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真空幹燥箱在食品加工中的應用
發布時間:2017-05-05   點擊次數:928次

    真空幹燥箱,是將幹燥物料處於負壓條件下進行幹燥的一種箱體式幹燥設備。它是利用真空泵進行抽氣抽濕,使工作室內形成真空狀態,降低水的沸點,加快幹燥的速度。

    真空幹燥箱在食品行業加工中有著廣泛的運用,它基於在真空狀態下,水的沸點下降,低溫也能夠快速的蒸發掉物料中含有的水分,因此以防高溫對食品中的營養成分損失,同時也可以大大提高真空烘箱幹燥速率。

    食品加工工藝中的一個重要的發展趨勢是怎樣使得食物在幹燥過程中保持養分和色香味不流失,而采用不同的幹燥技術對於食物在幹燥過程的影響很大,通常采用真空幹燥箱作幹燥設備要比傳統的幹燥技術更容易保證養分和色香味的流失降到限度。

    在真空狀態下,含氧量是非常低的,在這種情況下,食品中的一些有氧細菌可以被輕易殺死,也可以防止食物遇氧而形成的變質問題,采用真空幹燥技術可以取得較好的食品質量。

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